ULTIMO ORDINE DEL CRUDO PER LA CENA ENTRO LE 16.00

• Tartare di ricciola, ricotta di bufala, guacamole e polvere di pomodoro
• Carpaccio di tonno, zucchina, battuto di prezzemolo e buccia di limone
• Gazpacho con tartare di tonno e capperi
• Sashimi di palamita, panissa, bietola e battuto ligure
• Focaccina con mazzancolle, salsa verde e pomodori secchi
• Tartare di orata, burro all’acciuga e tartufo nero
• Insalata di primo sale, gambero di Santa Margherita, verde di finocchio, semi di zucca
• Sashimi di gambero di Santa Margherita, fiore di zucchina con burrata e pomodorino confit
• Tartare di ricciola, cuore di prescinseua impanata nel pistacchio
• Carpaccio di branzino, ruccola, limone e polvere di pinoli tostati
• Ostrica Gillardot al naturale
• Ostrica Gillardot al gin tonic

In alternativa alle due ostriche:

• Insalata di gamberi, fagiolini, pane bagnato nell’aceto e basilico
• Lattuga ripiena di tartare di ricciola, stracciatella e olive, su pane fritto all’acciuga

Tartare di Fassona Piemontese con uovo Bio e barba di Frate
Tartare forte con chips di patata
Tartare di Vitella alla Ligure con pinoli, olive, capperi, acciughe sotto sale, alloro

Mazzancolle con insalata di pane tostato bagnato nell’aceto di vino e pomodorini sbucciati , basilico e olio al basilico

Tartare di ricciola con acciughe del Mar Cantabrico e tartufo nero